Mazape

ste vino nace de la colaboración con Juan Jesús Méndez (Bodegas Viñátigo), un proyecto que hemos estado gestando durante años para desarrollar este vino blanco con la máxima expresión del terruño de la parcela única Mazapé, en Tenerife.

Vino blanco (gual y vijariego) elaborado en Tenerife. Afilado, crujiente, textura untuosa y sedosa, elegante, mineral y de gran profundidad.

Un Top de linea .

Tierra: Volcánico
Clima: Atlántico
Variedades: Vado / Vijariego Blanco

Edad viñedo: >25 años

Elaboración

Primero vendimiamos el Vado porque es una variedad de ciclo más corto y la de Vijariego es un poco después. Ambos se despalillan y se prensan, no hacemos maceración prefermentativa con pieles. El vado hace una crianza en hormigón de 4 meses y sólo se hace un trasiego después de la fermentación para eliminar las madres gruesas, después se mantiene todo el tiempo sobre las madres finas. El Vijariego blanco se fermenta directamente en barrica y se deja sobre las lías 5 o 6 meses. Se hace batonage, sobre todo al principio hasta que se estabilizan las madres para evitar reducciones. Después de finalizar los procesos se ensamblan y se embotella. Antes de salir al mercado, descanse en botella 10 meses.